La pisciculture de fontenelle
Une renommée centenaire
C'est un site patrimonial de haute qualité :
il faisait bon y venir soigner ses maux à l'eau
de la source de la Fontenelle tant
elle est fraîche et bonne !
La pisciculture de truites est
une pratique ancienne en Normandie :
l'eau y est abondante et de qualité
Notre élevage
Nos truites élevées à Saint Wandrille sont réputées pour leurs qualités : leur chair est ferme et fondante, leur goût fin et raffiné.
Tout ceci découle des conditions d'élevage des poissons :
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des eaux limpides et fraiches liées à la pluviométrie généreuse qui arrose notre Normandie ;
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un élevage respectant les rythmes de vie du poisson et ses besoins ;
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le savoir-faire existant et transmis avec patience.
L'ensemble du cheptel est soumis à un contrôle permanent des différents paramètres d'élevage :
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oxygène,
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qualité d'eau,
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état sanitaire.
Car un poisson qui se porte bien, grandit bien : il est le garant de la qualité du produit fini !
Le cheptel
L’élevage des truites Arc-en-Ciel se réalise sur plusieurs mois voire années.
Les alevins, issus des œufs fécondés sont grandis à l’abri des prédateurs et du soleil direct. Ils gagnent ensuite les bassins extérieurs où ils continuent leur grandissement.
Une truite de 180 grammes a environ 42 semaines ! Une truite de 1Kg a 1,5 ans. Une truite de 4 Kg a plus de 3 ans.
Dans nos bassins sont élevés aussi :
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des Saumons de Fontaine ou Ombles de Fontaine : plus fragiles mais à la chair plus fine.
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Les truites Fario, dites « sauvages », également plus fragiles.
Les truites « jaunes » (ou Gold) sont des variants albinos de l’espèce. Elles sont plus rares.
Notre histoire
Depuis 2017, Normand' Truites commercialise des truites fumées à chaud ou à froid, produites et transformées localement. Le marché trouve son public, les clients sont satisfaits et en redemandent.
La petite entreprise devait donc se développer pour gagner encore en valeur patrimoniale et pour cela élever directement ses poissons, sur un espace naturel de grande beauté : c’est à Saint Wandrille donc qu’elle s’implante. La pisciculture de Fontenelle est centenaire : elle a fait ses preuves en bonne chair ! Elle doit être retapée, nettoyée, modernisée, valorisée ; on doit aussi communiquer sur son existence et la donner à voir...
Le 1er juillet 2021, Normand'Truites a repris l'exploitation existante et y a installé son propre cheptel. Durant la première année les bassins d'élevage seront nettoyés et réparés, les espaces d'accueil et de déplacement sécurisés pour tous, l'espace de vente "mis en lumière", les poissons élevés et grandis ! puis vendus et/ou fumés.
Plus tard, les bâtiments de l'exploitation connaîtront une nouvelle jeunesse et se verront réhabilités ou modifiés pour accueillir un laboratoire de transformation aux normes dans lequel il est prévu de transformer - sur place donc - les truites que vous verrez nager !